Είμαι η Ελισάβετ και από τα δεκαπέντε, που θυμάμαι τον εαυτό μου ήθελα να γίνω διατροφολόγος. Πίστευα και πιστεύω ακόμα ότι η διατροφή είναι μια δεξιότητα που μαθαίνεται μέσα από κάποιους κανόνες και μέσα από καθημερινή εφαρμογή. Για να καταφέρω να κάνω την επιθυμία μου πραγματικότητα, αποφοίτησα από το τμήμα Διατροφής του ΑΤΕΙΘ το 2006 και τον αμέσως επόμενο χρόνο έγινα δεκτή στο Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών του τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων με τίτλο «Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή». Παράλληλα είχα ξεκινήσει να παρακολουθώ περιστατικά και να ετοιμάζω τον προσωπικό μου επαγγελματικό χώρο. Μόλις ολοκλήρωσα τον μεταπτυχιακό κύκλο σπουδών αποφάσισα ότι η γνώση που έχω λάβει ως τώρα δεν μου είναι αρκετή και έτσι το 2012 ξεκίνησα το διδακτορικό μου στο Τμήμα Υγείας της Ιατρικής Σχολής Θεσσαλονίκης, το οποίο αισιοδοξώ να ολοκληρωθεί μέσα στον επόμενο χρόνο.
Τα ερευνητικά μου ενδιαφέροντα περιστρέφονται γύρω από το παιδί, τις διατροφικές συνήθειες της οικογένειας, τον τρόπο σίτισης στην νεογνική και βρεφική ηλικία καθώς και τον αντίκτυπο που μπορούν να έχουν όλα αυτά στην εικόνα σώματος που διαμορφώνουμε για τον εαυτό μας.
Μέσα από την καθημερινή μου επαφή με άτομα διαφορετικού βάρους, αναγκών και συνηθειών κατάλαβα ότι οι επιστημονικές μου γνώσεις δεν είναι αρκετές και το 2015 παρακολούθησα έναν ακόμη κύκλο εκπαίδευσης, αυτό του ΚΕΑΔΔ ο οποίος με βοήθησε να συνειδητοποιήσω ακόμη περισσότερο πόσο η ίδια μας η συμπεριφορά και η συνήθεια είναι ικανές να μας «εκτροχιάσουν» από το σώμα που θέλουμε και μπορούμε να έχουμε.
Πλέον, με αρκετή εμπειρία στις «αποσκευές» μου μπορώ να καταλάβω τι χρειάζεται ο καθένας (είτε είναι παιδί, έφηβος, ενήλικας, αθλητής, υπερήλικας) από τη καθημερινή του διατροφή. Στόχος μου είναι να βρω σε συνεργασία με τον καθένα ξεχωριστά τρόπους και εναλλακτικές ώστε να καταφέρει και να διατηρήσει για την υπόλοιπη του ζωή τόσο το σώμα όσο και την ευεξία και την υγεία που μπορεί να έχει.